Et Muayenesi ve Mezbaha Bilgisi

TANITIM YAZISI

Gıda güvenliği, halk sağlığı ve veteriner hekimlik açısından kritik bir alan olup,

zoonotik patojenlerin kontrolü, mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesi ve

antimikrobiyal direnç takibi gibi unsurları içermektedir. Veteriner hekimler,

çiftlikten sofraya gıda üretim sürecinde biyogüvenlik önlemlerinin uygulanması,

hayvansal gıdalarda patojen yükünün azaltılması ve halk sağlığını tehdit eden

etkenlerin izlenmesi gibi görevler üstlenmektedir. Halk sağlığı perspektifinden,

güvenli et üretimi için biyogüvenlik önlemlerinin uygulanması ve epidemiyolojik

analizlerin yapılması büyük önem taşımaktadır. Risk esaslı et muayenesi

sistemleri, mezbahalardaki kritik kontrol noktalarına yönelik önleyici stratejiler,

etkin izlenebilirlik mekanizmaları ve hayvan refahı standartlarının uygulanması,

güvenli ve sürdürülebilir et üretiminin sağlanmasında temel unsurlar arasında yer

almaktadır. Bu bağlamda, “Et Muayenesi ve Mezbaha Bilgisi” kitabı, et muayenesi

ve mezbaha süreçlerine ilişkin güncel bilgileri, farklı üniversitelerden alanında

uzman öğretim üyeleri tarafından kapsamlı bir şekilde sunmayı amaçlamaktadır.

Kitap, kesim öncesi ve sonrası muayene yöntemleri, mezbaha hijyeni, izlenebilirlik

sistemleri, sürdürülebilir et üretimi ve hayvan refahı gibi kritik konuları

kapsamaktadır. Ayrıca, et muayenesinde kullanılan risk esaslı değerlendirme

yaklaşımlarını, gıda güvenliği standartlarını ve mevzuata dayalı uygulamaları ele

alarak lisans öğrencileri ve veteriner hekimler için hazırlanmış rehber niteliğinde

bir kaynaktır. Kitabın hazırlanmasında değerli katkılarıyla emeği geçen tüm

hocalarıma ve öğrencilerime en içten teşekkürlerimi sunarım. Ayrıca, bazı

hastalıklara ilişkin görselleriyle katkıda bulunan Veteriner Hekim Halil İbrahim

KARADENİZ ve Veteriner Hekim Ahmet YILMAZ’a teşekkür ederim.

Prof. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ

Şubat 2025